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2717흠..    케냐 클래식... 2016-12-05


 여기서 원두 주문해 먹은지 시간이 꽤 되었습니다.

최근 주문한 원두 두개 모두 실패 ㅜㅜ

제가 드립을 잘 못한건가 해서 근처 바리스타 분께 부탁드렸는데... 커피에서 왜이렇게 아린맛이나죠?;;

예전 시켰던 원두들은 만족하면서 먹고 같이 일하는 분들 내려드려도 정말 맛있다고 칭찬일색이었는데.....ㅜ 케냐클래식 원래 아린맛 나나요?? 여지껏 어떤 원두에서도 맛보지 못한맛이... 여럿이서 먹어서  1kg씩 주문하는데 다음 주문 추천좀 부탁드립니다. 원두사러 갈 시간이 없어서 주문중인데 고민되네요. 항상 믿고 구매해왔었는데..


     운영자 2016-12-05 오후 9:43:05


안녕하세요!

뮤제오 로스팅실의 모비딕입니다.

케냐 클래식을 구입하셨는데 만족스럽지 못하셨다니... 
로스터로서 죄송스러운 마음을 먼저 전합니다.
케냐 클래식은 쏘는 듯한 강한 신맛 보다는 잘익은 체리의 묵직한 느낌의 신맛과
바닐라나 카카오 같이 단맛과 쌉싸름함이 잘어울리는 특징을 가지고 있는 커피입니다.


그런데....

커피에서 아린맛이!!!... 아린맛이라는 표현이 참 여러가지로 표현될 수 있겠지만

저는 쓰고, 떫음이 자극적이다를 기준으로 말씀드리겠습니다.

아린맛이 나는 경우는 크게 3가지 정도로 나눈다면

생두의 결점, 저온으로 짧은 시간안에 볶은 약배전의 로스팅, 저온 장시간으로 적은량의 추출이 아린맛의 요인이라고 생각합니다.


아린맛의 강도가 마시기 불편할 정도로  강하다! 는 것은

로스팅에서의 문제가 있었다고 판단하는 것이 로스터로서 옳은 일입니다.

하지만....문제는 긴시간 충분한 열을 받는 중강배전도의 로스팅 포인트인 케냐 클래식에서 아린맛이 났었다는 것인데요!

여러가지 생각을 많이 하게되는 결점이네요....

로스팅에 문제가 있었는지에 대한 여부는 해당 날짜의 커피테스트 후에 정확한 답변 드리도록 하겠습니다!


원두에 대한 ... 정확한 피드백 후에 원두 추천을 하는 것이 맞지만 
질문의 내용을 지나칠 수 없어서 원두 추천합니다!!
요즘 제가 빠져 있는 커피중 하나인데요 
바로 과테말라 쿠시날래스 입니다.
오랜지의 신맛과 초콜릿의 단맛을 동시에 즐길 수 있는 다채로운 커피이고
추출 방법을 다르게 하여서 즐겨보아도 생두자체의 잠제력이 좋아서 
크게 부정적인 느낌 없이 맛과 향을 재미있게 즐기실 수 있는 커피랍니다^^...

커피에 대한 의견 하나하나가 더 좋은 커피를 제공하는데 
저희 로스터들에겐 항상 큰 힘이 된답니다!
좋은 의견 감사드리고 케냐 클래식은 빠르게 테스트하여 답변드리겠습니다.

언제나 커피처럼 향기로운 하루 하루 보내세요!


     민홍 2016-12-07 오전 11:37:57


안녕하세요
ssadoong2님

오늘 출근길에 주차장으로 나가보니
헉! 눈이 싸리~싸리~ 하게 내렸더라구요.
오~ 올해 두번째 눈인가~
즐거운 마음으로 출근길에 올랐는데요.
ssadoong2님은 눈구경을 하셨을지요~
아침에 따끈한 커피와 도넛 하나로 시작하면 참 행복하겠단 생각이었죠.

아무튼,
최근 뮤제오에서 구입한 두 개의 커피의 경험이 모두 실패셨다고 하니,
조금 더 정확한 정보, 다양하게 소통하지 못한부분에 대해 먼저 죄송스럽다고 먼저 말씀드립니다.

회원님께서 말씀해주신 "아리다"란 표현에 대해 어떻게 받아들이고, 이해해야할지.
온라인상으로 주는 피드백이기에, 좀 더 대화할 수 있는 기회가 없어 아쉽지만
최대한 회원님의 입장에서 느껴보기위해 많은 고민을 하게 되어 답변이 좀 늦었습니다.
로스팅팀원인 저와 모비딕은 2일간 계속 이 부분에 대해서
정보를 수집하고, 토론하고, 또 저희가 가진 커피에 대해 계속 테이스팅을 진행했죠.

결과적으로 저희는 아릴수 있다는 결론을 내렸습니다.
저희가 최초 기획했던 케냐 클래식에 대해서는 케냐의 개성있는 산미와 고소함을 포인트로 프로파일링을 했었는데요,
다른업체나, 일반 시중 매장에 비해 클래식이라곤 해도, 미디움로스팅을 진행하고 있고,
(뮤제오에서는 현재 케냐클래식을 중강배전으로 분류합니다.)
그 과정에서 오는 높은 산미가 혀를 자극하는 아린맛으로 느낄 수도 있다는 결론을 내렸습니다.
같은 느낌이 아닐 수도 있어서 조심스러운 답변이지만,
최근 회원님의 구매기록을 보았을땐, 다소 고소하거나 고소 쌉싸름한 커피들을 주로 주문한것으로 보아,
이번 케냐 클래식은 이름과 달리 그 도드라지는 산미에 거부반응이 충분히 있으셨지 않았을까 생각이 됩니다.
(혹시... 정확한 답변이 아니라고 생각하신다면 다시한번 글을 남겨주셔도 좋습니다! 같이 소통해요~ ㅎ)
하지만 그래도 저희가 최초 기획했던 방향성과는 시간이 지나면서 놓치는 부분도 있다는 부분에 대해 인정하는 바입니다...
회원님께서 주신 피드백으로 저희팀에서는 다시한번 집중해서 로스팅하는 계기가 되어
너무 감사하게 생각합니다.
충분한 이해가 되는 답변이 되었을까 조심스럽지만, 혹시 다른 의견이 있으시다면 꼭 다시 남겨주시길 바라며...

이번 주문은
고소함, 그리고 달콤 쌉싸름한 커피로 아주 좋은,
과테말라 쿠시날레스와 온두라스 COE 커피를 한번 추천해보고 싶습니다.
또한 돌체와 만델링도 아주 고소하고 구수한 커피니까 꼭 즐겨보시길 추천합니다.

연말이 다가오고 있습니다.
좋은사람, 사랑하는 가족과 함께 즐거운 하루하루 되시길 바라며.

전 이만 물러가겠습니다.
감사합니다.
뿅!

  

★ 2016-12-07 오후 12:22:12   수정 l 삭제



흠......님....^^
이미 답변글을 보셨기를 바라며....

참고로 시음후기에 문의 글을 남기셨는데 그 게시판은 답변글이라기 보다는 리플로 소통하는 구조여서
리플표시가 되고 답변을 써도 밖으로 표시되지 않아요.
그래서 원래 있어야 할 커피문의 게시판으로 옮겨두었습니다.
행여 내 글이 안티여서 지운거 아니야?? 라고 성급하게 역정부터 내고나면.....
나중에 후회하실 수 있으니... 미리 이렇게 알려드립니다. ^^
이런 후기글을 쓰신 회원님들께서는 가끔 그런 오해들을 하셔서요~

이 글을 읽고 제가 답변을 드릴까 하다나.....
로스팅을 한 우리 로스터들이 답변을 드리는게 더 맞을 것 같다는 생각이 들어서 그날 저녁에 메세지를 남겼어요.
저도 잠시 잊고 있다가 오늘 들어와보니 우리 두 로스터들의 답변이 있네요.
이상하게 드는 이 뿌듯함은 뭔지.....*__)

모든 걸 차치하고서라도!
이렇게 글 남겨 주셔서 고맙습니다.

어느 식당에 걸려있는 문구가 떠오릅니다.

맛있으면 남에게 말해주고 맛없으면 주인에게 말해주세요


세상에나 어쩜 이렇게 우리의 마음을 정확하게 표현했을까....
다시한번 고맙습니다.
언제가 최선을 다해 맛있는 커피를 만들고 있다는 자부심의 우리 로스터들의 긴장감을 만들어 주셨으니까요~

어제처럼 점심시간은 다시 왔고...
뱃속에서는 웬일로 꾸룩꾸룩 배가 고파지는 시간이네요.
맛있는 점심으로 조금더 행복한 오늘 되시어요~







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