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2721 권성미    원두 등급 궁금해요 2016-12-21


 아직 커피  모르는게 너무 많은 미지의 세계에 입문하면서 원두 궁금증이 생기네요.
현재 뮤제오에서 판매중인 스폐셜원두 외에 판매되는 원두 등급은 프리미엄이나 또 다른 등급체제가 있나요?
원두에 관련된 정보를 찾아보고는 있으나 갈길이 멉니다. 궁금은 한데 짜투리 시간에 하다보니 자꾸 맥락을  못 찾는듯해요.ㅎㅎ
너무  질문이 방대하지요. 등급은 나라별로도 다 다르게 적용하기도 한다던데 뮤제오 원두 등급이 궁금해서요.
저는  스폐셜티는 접해 보았는데 다른 차이가 뭘까요?





 

     민홍 2016-12-22 오전 9:27:41


안녕하세요 권성미님!
로스팅실 민홍~입니다.

어제, 오늘
눈이아닌 비가 계속 주룩주룩 내리고 있습니다.
올해는 화이트 크리스마스는 저어~ 멀리 지나가버린것 같습니다 ㅠㅠ
화이트... 크리스마스가 좋은데...
그래도 맛난 커피와 사랑하는 사람과 함꼐 즐거운 시간 보내시길 간절히 바라며,

성미님께서 궁굼하셨던 부분에 대해서 이야기를 해볼까 합니다.

일단~ 기본적으로
생두의 품질을 분류하는 법은 각 나라마다 다양하게 표기하고 있어요.
어느나라는 결점두의 수를 가지고, 어느나라는 재배고도에 따라, 어느나라는 생두의 크기에 따라 표기하고 있습니다.
과거에는 이런 방법으로 생두를 분류하였지만,
스페셜티 시장이 점점 커지고 그 수요가 폭발적으로 증가하게 되면서
최근에는 정형적인 기준이 아닌, 커퍼가 매긴 점수에 따라 생두의 품질이 결정되고 있습니다.

일반적으로 스페셜티란 SCAA에서 정한 기준으로 보자면,
커핑점수가 80점 이상, 제한된 결점두 수에 충족되는 생두를 말하는데요,
최근에는 더 세분화하여 조금 더 명확한 품질체계를 만들고 있습니다.

실제로 거래되는 생두의 품질은
커머셜등급 / 프리미엄등급 / 스페셜티 등급
으로 세분화되어서 거래가 되고 있습니다.
커머셜등급은 79점 이하, 프리미엄등급과 스페셜티등급은 80점 이상이라고 보시면 됩니다.
(프리미엄 < 스페셜티)

여기서 많은 사람들이 의문을 가지는 것 중 하나가,
스페셜티 등급이면 생두의 스크린 사이즈도 커야하고, 결점두도 적어야 하고, 높은 고도에서만 자라야 할까요?
아닙니다. 위에서 말한 것과 같이 스페셜티는 커퍼의 관능평가로 결정되는 부분이기 때문에,
스크린사이즈가 작을 수도, 고도가 낮을수도, 결점두도 포함이 되었을 수도 있습니다.
간혹 스페셜티인데 왜? 과거기준에도 충족되어야 하는거 아닌가? 최고가 아니지? 라고 생각하시는분들이 있습니다.
결과적으로 맛이 좋은 커피에 고득점을 주고 있기때문에 과거의 품질평가와는 다른 결과가 나올 수 있죠.
그 예로 현재 판매중인 콜롬비아 로스나랑호스는 콜롬비아의 분류체계인 스크린 사이즈 기준으로 엑셀소 등급이 해당됩니다.
콜롬비아에서 가장 큰 사이즈에 매겨지는 슈프리모 등급은 아니라는 듯이죠.
하지만 관능평가에서 우수한 생두로 결정되었기에 스페셜티로 분류하고 있습니다.

현재 뮤제오에서는 커머셜등급의 커피는 거의 취급하고 있지 않습니다.
최대한 산지의 생산지와 생산자를 확인할 수 있는 커피들을 주로 매입하고 있으며,
만약 확인이 안되는 생두더라도, 좋은품질을 보여주는 것만을 선별하여 매입하고 있습니다.
브라질을 포함하여 싱글오리진 커피들은 전부 프리미엄 등급이상임을 알려드립니다.

더 많은 이야기를 전달하고 싶은데,
주절주절 두서없이 적다보니 빼먹은 내용도 많은 것 같고...
아무튼 성미님
또 궁굼한게 있으시면 언제든 게시판을 찾아와주세요.
제가 열심히 모니터링 하고 있겠습니다. ㅎㅎ
오늘도 좋은 하루 되시구요~

조만간 스페셜티 2종이 추가로 출시 될 예정이니
많은 관심 부탁드릴께요~ ㅎ

그럼 전 이만
뿅!

   

권성미 2016-12-22 오후 6:01:53   수정 l 삭제

아하하~ 제가 가려운 곳을 너무 시원하게 긁어 주셨네요. 제 질문이 두서가 없다보니 내심 답글을 읽고도 제가 또 답답하면 어쩌나 했습니다.
물품을 구입하면서 예가체프와 브라질 원두를 선물로 받았습니다.
예가체프는 중배전이상은 된듯하여 드립으로 한잔 나머지는 머신으로 내려보았어요.
스폐셜은 대부분 약배전이라 제 눈에 더 짙어 보였을수도 있지 않았나 싶기도 하구요.
스폐셜에 길들여진 간사한 입 때문에 원두 등급이 저에게는 원두 구입척도가 되었기 때문에 더 궁굼했습니다.
뮤제오 원두도 하나씩 도전해 볼까 합니다.^^
성의 있는 답글에 감사합니다.
메리크리스마스 보내세요.

레이나 2016-12-23 오전 1:21:09   수정 l 삭제

권성미님 질문으로 저도 좋은 공부했습니다.
권성미님 민홍님 즐거운 크리스마스 보내세요~^^

레이나 2016-12-23 오전 1:21:09   수정 l 삭제

권성미님 질문으로 저도 좋은 공부했습니다.
권성미님 민홍님 즐거운 크리스마스 보내세요~^^




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