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    88  아날로그감각 : 레버형 머신 '라파보니 프로페셔널'의 매력을 찾다.


라파보니



초기 에스프레소 머신의 보급화와 이태리 커피바 문화를 주도했던‘데지데리오 파보니’를 아시나요?
1901년 이탈리아 밀라노의 베제라(Luigi Bezzera)가 증기압을 이용한 머신을 처음으로 개발해 발표한 이래로
1905년 데지데리오 파보니(Desiderio Pavoni)에 의해 한층 더 완성도를 높인 커피 머신이 개발되었죠.

‘라파보니 프로페셔널’은 그 명성 그대로 그 시대의 클래식한 감성을 고스란히 간직하고 있는 머신이에요.
처음 출시되었던 모델과 현재의 모델이 기능이나 디자인이 크게 달라진것이 없을 정도죠..







처음에 라파보니를 접했을땐:) 아날로그 감성의 제품들이 그러하듯,
현대의 가정용 머신들에 비해 편의적인 부분이 부족하다고 느꼈었어요.



*여기서 잠깐, 저희가 테스팅 했던 라파보니 PLH 스펙을 소개할게요.*

- 보일러 용량 1.6L
- 히팅소요시간 : 5분 가량
- 소비전력 : 1,000W
- 좌측 수위표시기 : 보일러 내부 물 잔량 표시
- 보일러 압력계 : 보일러 내부 압력 : 0.7~1바 도달시 온도 120℃ 정도
- 우측 세이프티밸브 : 보일러 내부 압력 일정유지
- 템퍼사이즈 : 51~51.5mm



라파보니는 머신내부의 온도를 조율해 추출온도를 일정하게 유지해주는 PID시스템이라던가
추출 후 그룹헤드 내의 잔압을 빼주는 솔레노이드밸브가 없어요.
그래서 과한 압력으로 추출했을 경우 내부 잔압을 꼭 빼주어야 해요.
잔압이 바깥쪽으로 배출되지 않았을 땐 포타필터 해체시 내부 퍽이 바깥으로 터질 수 있어요:)
바로 이렇게요..


이렇게 까다로움에도 불구하고:)
오랫동안 라파보니가 월등히 발달된 머신들 속에서도 매니아층에게 사랑받는 가장 큰 이유는
아마도 레버머신만의 장점, 샷의 퀄리티 겠지요.

레버머신은 펌프를 이용해 추출되는 반자동머신에 비해 좀더 쫀득하고 실키한 샷을 내주어요.

추출되는 양상만으로도 확연한 차이를 느낄 수 있죠.
유량은 정해져 있지만 추출컨디션을 자유롭게 조절할 수 있다는게 가장 큰 장점이었어요.


레버형 머신은 수동으로 힘의 압력이 가해지는 수동 피스톤식과 스프링에 압을 가해 스프링이 에스프레소에
압력을 전달하도록 하는 스프링 피스톤식 2가지가 있는데요.

그중에서도 라파보니는 수동 피스톤식에 속해요.
즉, 샷의 완성도가 오로지 유저의 손으로 결정된다는 거죠:)

숙련된 바리스타에겐 최상의 머신이 될 수 도 있다는 것!
오직 레버의 힘만으로 조절되는 올메뉴얼 가변압 방식과 또 여기에서 오는 클래식한 감성이 최고의 장점이 될 수 있어요.




또 한가지는...보일러 용량(1.6L)에서 오는 스티밍 파워에요:)



이 작고 컴팩트한, 그리고 직관적인 이 바디에서 2L의 보일러 용량을 자랑하는 엘로치오머신에 뒤지지 않는 스티밍을 보여줘요.


그리고 마지막! 누군가에겐 가장 큰 장점일 이 머신의 내구성!
단순한 구조이기에 펌프나 압력계의 기계적 고장이 없다는 것이죠.
관리만 잘된다면 닳고 닳을 법한 손잡이 정도만 교체해 주면 될 정도여서 유저들의 손자들까지도 물려준다고 해요.



실제로 라파보니는 과거의 커피 바가 가장 활발했을때 등장한 머신으로
화려한 퍼포먼스와 효율적인 추출이 가능한 바리스타라는 직업군이 성행하게 된 계기가 되었을 만큼..

그들만의 노하우와 역사가 고스란히 담긴 머신이기에..
지금의 우리도 그 감성을 그대로 지키기 위해 고집하게 되는 것은 아닐런지...

누구나 잘 내릴 수 있는 머신은 분명 아니지만..누군가에게는 최고의 한샷을 선물해주는 머신 이에요.


빠르고 쉬운것이 각광받는 요즈음 세월이 지나도 변하지 않는다는것...
스텔라님의 이태리여행 사진 속 백발의 바리스타처럼 지켜나가고 싶은 무언가가 숨어있기 때문일거에요.





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