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    89  라파보니 프로페셔널 그 2탄! 똑똑하게 사용하기

라파보니(2)


라파보니 프로페셔널은 클래식한 감성과 손맛으로 두터운 매니아 층을 형성하고 있지만
사용이 어렵다는 인식으로 초보자분들에겐 멀게만 느껴지는 머신이죠.
초보 홈바리스타분들도 쉽게 다가갈 수 있도록 저희 살롱지기들이 사용 팁을 알려드릴게요:)


준비과정
훌륭한 커피 한잔을 뽑기 위해서는 머신의 준비상태 체크도 반드시 필요합니다.
만약 머신이 커피를 추출할 준비가 안된 상태에서 에스프레소 추출이 들어가게 되면
미지근한 추출수로 인해 에스프레소의 퀄리티가 많이 떨어질 수 있기 때문이죠.
라파보니머신이 베스트의 샷을 뽑을 준비과정은 다음과 같습니다.


1. 바디상단의 벨브를 열어 보일러 안 적정량의 물 투입
>과하게 공급 시 안전벨브에서 배출되는 물의 양이 많아 질 수 있어요.

라파보니 보일러 용량은 1.6L로 한번의 물보충으로 최대 16잔 추출이 가능합니다.
(단 물흘림동작이나, 스티밍 등으로 인한 물 손실량에 따라 차이가 있을 수 있어요.


2. 전원버튼눌러 예열 시작! 8분-10분정도 소요


3. 압력계의 바늘이 0.7바 정도에 도달할때까지 기다립니다.


0.7바 도달시 보일러 내부 물 온도는 115도~120도 가량에 도달하게 되고,
이 물은 추출 시 챔버 안의 차가운 물과 만나 추출에 적절한 온도로 변하게 됩니다.
또한 0.7바는 밀크스티밍을 위한 적절한 스팀파워를 나타내는 압력을 뜻 합니다.
보일러 압력계가 0.7bar 이상을 가리킨다면, 라파보니머신은 최고의 커피를 뽑을 준비가 완료된 상태입니다.

※주의! 사용 중에 보일러의 물이 부족하여 리필시에는 전원을 끄고
스팀벨브를 열어 보일러 안의 스팀을 충분히 빼주고 식힌 후에 리필해야 합니다.


준비가 되었다면 이제! 최상의 샷을 위한 팁들을 알려드립니다.^^


라파보니 프로페셔널은 오직 레버에 가해지는 힘에 추출압력이 결정되는 올메뉴얼 레버 방식입니다.
즉, 추출 시간 별로 가변압을 주어 다양한 캐릭터를 가진 샷을 내릴 수도 있고, 일정한 힘을 가해 균일한 추출도 가능합니다.

그러나 많은 분들이 바라는 쫀득하고 꿀같은 에스프레소는 적절한 추출압이 필요한데,
이는 단지 바리스타의 힘이 세다고 높아지는 것은 아닙니다.



1. 머신분쇄도로 곱게 갈린 원두를 사용한다.
머신분쇄도로 곱게 갈린 원두를 사용하여야 추출압이 제대로 걸립니다.
라파보니의 경우 살롱에서 최고의 머신을 테스트할 때 쓰는 라마르조꼬 볼케이노 그라인더로 테스트 할 정도로
고운 분쇄도를 사용합니다.

2. 원두량 조절
원두량이 늘어나면 추출압도 늘어나게 됩니다.
그러나 과한 오버도징은 추천하지 않으며, 2바스켓기준 16g~18g까지 추천합니다.

3. 프리인퓨전 시간 (6초-9초 추천)
상위 내용들은 요즘 많은 홈바리스타 분들도 많이 알고 계신 내용일거에요.
라파보니 레버머신의 경우 이 작업만으로는 쫀득한 샷을 위한 추출압을 얻어내기 어려울 수 있어요.
그 밖에 추출압을 올릴 수 있는 방법을 소개 해드리겠습니다.

포터필터에 커피를 담고 체결 후 레버를 위로 올리게 되면 물이 챔버와 포터필터 쪽으로 유입되게 되며,
담긴 커피를 천천히 골고루 적셔 커피 맛이 잘 표현되도록 도와주는 프리인퓨전 작용을 하게 됩니다.

이때의 압력은 유입된 물로 인해 1바 정도가 되며, 포터필터 안의 원두의 분쇄도 정도에 따라 소량의 추출이 일어 날 수 있어요.

레버를 올려 인퓨전 시작

인퓨전시간이 길어질수록 도징된 커피의 저항값은 낮아지게 되며, 추출압은 떨어지게 됩니다.
긴 인퓨전시간과 짧은 인퓨전시간 비교시 같은 힘으로 레버를 내렸을때 긴 인퓨전의 추출압력이 더 적게 나오며
레버를 내리는 손에서 느껴지는 저항값도 더 적게 느껴지게 됩니다.
※인퓨전시간↑ > 추출압↓

살롱이 추천하는 인퓨전 시간은 6초에서 9초가량을 추천!
그러나 레버를 올리는 시간을 조절하여 자신만의 다양한 추출방법을 찾아보시는 것 또한 추천드려요.


4. 추출 전의 레버 까닥거림
레버를 올려 인퓨전 동작 이후 추출에 들어가기 직전!
레버를 까닥거림을 3차례 정도 반복해주는 것만으로도 추출압을 증대시킬 수 있어요.



레버를 힘을 받기 전까지만 내려주고 다시 올려주는 동작은 챔버 안의 잔 공간을 비워줘서 압력을 높여줍니다.


5. 레버를 내려 추출 시작
레버를 올리게 되면 챔버 안으로 추출에 쓰일 물이 유입되게 되며,
레버를 내리게 되면 유입된 물이 압력을 받고 커피층을 통과하며 에스프레소가 추출되게 됩니다.


균일한 압력과 속도로 레버를 내리거나, 혹은 자신만의 가변압을 줘서 추출을 시작합니다.
이때 발생하는 여러가지 변수들을 즐기도록 합시다.


※2샷 추출 시
레버를 한번 올려 유입되는 물의 양은 1샷이 추출될 정도의 용량이며, 2샷을 뽑을 시에는 추출되는 커피양이 부족하게 됩니다.
이때는 추출 후나 추출 중에 레버를 한번 더 올려 물 공급 후 추출동작을 반복하여 추출할 양을 맞추도록 합니다.


※추출 후 주의사항
너무 고운 분쇄와 많은 양의 커피를 담게 되면 과한 압력이 걸려 레버를 내리는데 많은 힘이 필요하게 되며,
추출 후 잔여 압력이 포터필터 밖으로 배출되지 않게 됩니다.
이로 인해 추출 후 포터필터를 풀었을시 이런 대참사가 발생할 수 있으니 조심하세요~!


뭐든 과한건 좋지 않네요...
레버를 내리기 힘들정도로 압력이 걸렸을 때는 시간을 두고 포터필터를 해체해 주시면 됩니다.


밀크스티밍
스티밍의 파워는 보일러 크기에서 크게 결정이 됩니다.
라파보니의 보일러 용량은 1.6L로 동가격대의 반자동 머신의 보일러 크기보다 큰 편이라 스티밍의 파워는 좋습니다.

한가지 팁이라면, 보일러의 물양이 꽉차 있는 것보다 70%정도만 충전되었을때가 파워가 더 좋습니다.
보일러 안의 물이 70%만 채워졌을때가 스팀 저장공간이 더 늘어나기 때문이죠.
(보일러 잔여 수량은 압력계 하단의 수압계를 통해 확인 가능)
※밀크피쳐는 350ml 사이즈가 좋아요!


누구나 적응만 된다면 라떼아트가 가능한 벨벳밀크를 얻을 수 있습니다.

레버 머신들은 클레식한 감성에 화려한 퍼포먼스를 뽐내며 많은 매니아들의 사랑을 받고 있지만,
초보자 분들에게는 어렵게만 느껴졌을 거에요.

그러나 살롱지기들이 공개한 방법대로만 하시면, 동 레벨대의 머신에서는 볼 수 없었던 최상의 샷과 함께
유럽의 고풍스러운 카페의 느낌을 홈까페에서도 느껴 보실 수가 있습니다.

라파보니 레버머신이 주는 다양한 변수를 즐기도록 해요.




토톨롤로 2017-01-11 오전 11:20:48   수정 l 삭제

예전에 커피관련책을 보다가 책속에 엔틱하며 어마 무시한 머신들의
그림을 보면서 예쁘다~~ 신기하네 한적있는데요
그런 예쁜외관에 한쪽에 두기 좋은 사이즈의 라파보니
보면볼수록 예뻐요 더불어 거리님의 팔뚝과도 잘어울리는 라파보니예요 ㅋㅋ

에디 2017-01-11 오전 11:27:24   수정 l 삭제

라파보니를 촬영하면서 처음 볼때 외관에서 뿜뿜뿜어져 나오는 멋에서 한눈에 반했는데요
실버와 골드색상이 디자인과 참 잘어울리드라구요. 그리고 사용법도 어려워보이지만
실제로 사용하기에 무리 없이 커알못인 저도 사용할수있겠드라구요!
그리고 레버를 조종할때 그 모습 정말 멋있습니다. 커피계의 왕, 커피계의 신, 머신을 자유자재로 다스릴줄 아는 여유로운 포즈, 맛과 멋을 동시에 사로잡을 수 있는 머신이 바로 라파보니가 아닐까 싶습니다.
더불어 미니프레소와 같이 생활근육도 얻을 수 있는점! :)





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