케냐AA에서 바디감과 쓴맛을 제거해버린 느낌의 시다모를 먹어보고
로스터기 구입한 겸해서 시다모를 볶아보기로 했어요.

G2가 수세식이어, G4는 자연 건식이라고 합니다.
제 옛날 주문 기록을 뽑아보니 2005년 기록을 찾을 수 있었는데, G4더군요.
혹시 이 차이 때문일까 싶어서 G4로 도전해보기로 했어요.

뭐 수세식보다는 자연 건식이 흙냄새도 나고 바디감도 좋다고 하니까요. 대신 깔끔한 느낌은 덜하겠지요.
이것도 아니라하면 로스팅 포인트의 문제? 그도 아님 제 기억의 문제? --;;;

일단 시다모 핸드픽~ 에티오피아 시다모 G4입니다.



에티오피아는 산지명에 덧붙여 브라질처럼 결점두에 따라 등급을 나눈다고 하네요.
기왕이면 브라질처럼 스크린으로 크기도 나눠주었으면 합니다.
무슨 엄마 시다모, 아가 예가체프도 아니고... 콩 크기가 차이가 천차만별...

에티오피아 G1은 브라질 산토스 no.2랑 동급이라고 하는데... 한국에서 보기 힘들다고 합니다.
아무튼 물이 부족한 국가라 질이 좋은 커피만 수세식을 하는데, 한편으로는 물이 부족해서 사용했던 물을
재사용하기도 해서 어떤 수세식은 자연 건식보다 오히려 질이 떨어지게 된다는 말도 있습니다.
실제로 숙성두가 아님에도 불구하고 숙성두 냄새가 나게 되는 거죠. ;

일단 핸드픽...
아래는 핸드픽으로 골라낸 결점두 사진. 1kg 중 20% 정도의 결점두인데요.
벌레 구멍이 있는 것보다는 새까많게 썩거나 쪼그라들듯이 숙성된 게 많은 거 같아요.
크기 차이가 극심한 아가 콩들도 추려줍니다.
중간 사이즈 기준으로 30% 정도 위 아래는 괜찮다고 합니다.
색깔이 참 알록달록하지요. 채 자라다만 것도 있고... 뭐.. 말그대로 말라비틀어진 것도 있어요.

로스팅 포인트를 찾기 위해 각 50g씩 나눠서 여러 번 볶을 겁니다.

7분 30초(1팝 시작 후 10여초 지남. 연속적인 팝이 시작될 때 꺼냄)

8분 (1팝이 완전히 끝날 때쯤 꺼냄. 2팝 소리가 간혈적으로 들리기 시작.. 아마도 콩 크기 차이 탓인듯)

8분 40초(2팝 소리가 들리기 시작하고 10여초 지난 후 꺼냄)

9분 30초(2팝이 절정일 때 꺼냄)

위 사진은 꺼내자마자 찍은 사진이라 더 번들거리는 거 같아요.




신기해요.

7분 30초는 색깔이 시나몬 로스팅 정도밖에 안 되어 보이는데 (1팝 도중에 꺼냈으니 맞는 듯)

8분 40초, 9분 30초는 기름이 잘잘~  최소한 풀시티는 되어 보이죠?

8분 10초 즈음부터 갑자기 로스팅이 순식간에 진행되더라구요.

만약 제네까페처럼 온도 조절이 가능했더라면, 7분 45초쯤부터 온도를 약간 내려서 시간을 끌었으면 어땠을까 싶어요.

7분 30초와 8분 40초 사이에 뭔가 있는 거 같은데 말이죠~

겉으로 보이는 색깔은 8분에 꺼낸게 가장 맛있어 보이네요. ^.^


사진을 잘 찍질 못해서 화밸도 안 맞고 촛점 날아간게 많지만
그냥 센터컷이나 주름 여부 정도로 판단해주시길 -_ㅜ