아웃도어용 에스프레소 머신으로 바끼로 추출한 에스프레소 맛을 보니

밀크스팀을 제외하면 가정용 머신으로 손색이 없었보였어요

제가 너무 빠듯하게 도착해서 뒷줄에 앉아서 사진을 제대로 못 찍었어요

어쨌든 머신은 그룹헤드 아래에 커피가 담긴 포타필터를 체결해서

샤워스크린을 통해 포타필터로 물이 위에서 아래로 내려오는 방식이고

바끼는 거꾸로 아래에 물을 담아 끓여서 위로 물이... 모카포트와 같은 방식이라고 보면 된데요

이 설명은 회원님 중 한분이 바끼는 왜 템핑을 하지 않아도 되냐고 묻는 것에 대한 답이였는데

우리는 전문가가 아니니까 간략하게 설명할 수도 있었는데 전문 강연하시는 수준의 답변을 해주시더라구요

그래서인지 커피에 대한 열정이 온몸으로 뿜어지는게 느껴지더라구요

이게 말로 혹은 글로 정확하게 설명하기가 참 어렵네요

중요한건 바끼는 템핑을 하지 않아도 되며 방식은 모카포트(1~2기압)와 비슷하지만 9bar의 압력으로

에스프레소 머신에 밀리지 않는 멋진 크레마가 있는 맛있는 에스프레소가 만들어진다는 사실

그래프를 보면 왼쪽의 바끼 그래프가 압력이 빠르게 올라가고 균일하게 지속되는걸 알수 있어요


이건 모카포트로 만든 커피는 에스프레소가 아니냐는 질문에 대한 설명이였는데

9기압의 압력으로 추출한 것은 에스프레소 1~2기압의 모카포트로 추출한 것은 모카

그리고 프렌치프레스와 나폴리타나로 추출한 커피가 이탈리아에서 통용되는 커피라고 하셨어요



어때요 크레마가 죽음이죠?

반자동 머신 부럽지 않겠어요



이탈리아에는 핸드드립 커피가 없단다... 라떼도 없단다

(이탈리안 마키아또... 데미타세에 싱글에쏘 그 위에 우유거품 끝~)

이탈리아에서는 지역별로 에스프레소를 부르는 이름이 다르단다

이탈리아에는 테이크아웃도 없단다

그리고 유성이 떨어진것 같았던 느낌의 한잔의 에스프레소

바끼로 뽑은 에스프레소를 주시며 향을 맡을때는 크레마를 쪼개듯이 걷어 내라고 하셨어요

크레마의 향을 맡지 말고 순수한 에스프레소의 향을 맡아야 한다고 말이죠

순간 띵~ 한것이 그동안 맡아보면서 넘 좋다고 했던 에스프레소의 향은

진짜 커피의 향이 아니라  크레마의 향이였던거죠

단시간에 너무 많은 자료를 머리속에 넣으려니 참 힘들더군요 ㅋ~

강의를 끝마치고 몇몇 분들과 기념 사진및 사인도 해주시고

카퓨페뮤제오로 이동해서 직접 에스프레소 한잔씩을 뽑아 주셨어요

아마도 저는 그날의 감동과 커피맛을 잊지 못할꺼예요^^