안녕하세요.
오늘.. 아니 어제도 바끼를 내렸습니다.
왠만해선 늦게 퇴근하고 밤이 되서 커피를 마시게 되니 내리지 않으려고 했지만 이 매력에 자꾸 빠지게 되니까
욕심이 생기는 군요.

거기다가 오늘.. 아니 어제 내린 결정적인 이유는, 라떼 아트에 (사실 우유를 그럴싸하게 섞는 것까지를 말해요) 도전해보고 싶어서였어요.
수동 거품기와 모카포트를 사용해서 자주 라떼를 먹었었는데, 늘 거품에 대해서 불만이 많았었어요.
태생적인 한계를 떠나서 일단, 라떼 아트에서 보여줄 수 있는(꼭 그림을 그릴 수 없더라도) 그런 색과 거품을 만들어 낼 수 없었기 때문인데요.
펌핑을 저렇게 해보고 이렇게 해봐도 별 진척이 없더군요.

천천히 하면 거품이 약해지고, 쎄게 하면 거품이 너무 강해서 커피와 잘 융합되는 라떼의 모습이기 보다는 커피를 그대로 엎어버리는 거품을 보게 되고요..
그러다 그제 동영상 하나를 보고 라떼의 비밀을 알아버렸습니다. 후훗~

-바끼 추출편-
일단 뮤제오에서 서비스로 준 브라질..에 체크가 되어있는 원두를 곱게 내렸습니다. 
그 전날에 내린 분쇄도가 조금 굵은 것 같아서 더 가늘게 갈았어요. 
결론부터 이야기하면 이번에 추출할 때는 바끼에서 이상한 증상없이 잘 내렸습니다. 그런데 도징이라고 하나요?(골고루 바스켓에 담는 것)이 너무 
촘촘이 되서 그런가. 19g을 갈고 넣었는데 16g에서 부터 차서 들어가지 않는 거예요. 카페인 홀릭님의 바끼 글에 써있는데로 촘촘히 해서 담았습니다.
그렇게 18g정도까지 꽉 담고.. 추출을 했어요.  (뮤제오에서 분쇄한 원두는 18g으로 힘들이지 않게 딱 잘 맞게 들어가는데 이상하네요.)

바끼에 이상한 증상없이 잘 내렸지만, 또 한 가지 아쉬운 점이 있었어요. 
바스켓에 담을 때 부터 꽉찬 느낌을 받아서 그런가 시원하게 추출이 되지 않더라구요. 결국 샷잔 기준으로 30ml가 체 안되게 추출이 되었습니다. 
다른 한 쪽은 라떼를 염두해 두어 카푸치노 잔을 올려놔서 어느 정도 되는지 잘 모르겠습니다만, 두 쪽 모두 균일하게 내렸다는 가정을 하는거죠.

-라떼 편-
라떼보단 에소를 좋아하기에 샷잔에 있는 것을 완샷으로 끝내고 바로 라떼 작업에 들어갔습니다. 바끼 올리면서 같이 올려놨던 밀크 저그를 내려서 
띠아모 수동 거품기에 넣고 신나게 거품을 낸 뒤에.. 드디어 라떼의 비밀병기, 회사 친구에게 빌려온 스팀피쳐에 담았습니다. 
그리고 나서 몇 번 휘휘 저어주어 거품이 좀 모양이 나게끔 한 뒤에, 라떼를 만들었더니.. 그전과 다른 라떼의 모양이 나오더군요!

스팀피처도 스팀피처지만, 개인적인 생각으로는 수동 거품기에 거품을 잔뜩 내고 난 뒤에.. 한 번 뒤집어 섞어주는 행동이 필요한 것 같아요.
아무튼, 결과입니다.