안녕하세요 이수경님.
카페뮤제오의 슈양입니다!

오랜시간 켜켜이 쌓아온 홈 스타일의 로스팅 노하우가 있으시군요 ^^

이수경님 께서 지난 시간동안 카뮤에서 생두를 오랫동안 구입하셨고
그에비해 이번 케냐 커피에서 특이점을 느끼시는 거라면....
어떤 이유인 걸까 하고 고민을 해보았어요...

우선 첫번째로...
계절 변화에 따라 생두의 변화가 있을수 있다는 것인데요
사실 이것은 어떤 생두에도 해당하는 말이기에 본래 가진 수분율이나
디펙트 빈의 증가등이 있을수 있습니다. 이것은 맛으로 느낄때
불쾌함을 유발하기에..... 혹시 (그 맛이 안나요...)는 이런 내용일까요?
하지만 계절이 바뀌는 시기에도 늘 생두를 구입하신 이수경님 이시기에
이 부분을 크게 느끼실거라 생각되진 않습니다.하지만 예외는 있겠지요....^^;;

두번째
이런 일은 거의 없지만...... 케냐 생두 봉투에 다른 생두가 들어가는 일....도
배제 할수는 없을것 같습니다... 혹시 지난 달 구입하신 생두가 조금 남아있다면
최근 주문으로 받아보신 생두와 비교 해주실수 있으실까요?
만약 이 부분에서 확인해봐야 할 내용이 발견된다면 저희도 적극
확인을 하도록 하겠습니다 수경님.

그리고 끝으로 세번째.
로스팅 하는 방식을 아무리 변경 하셔도
[맛이 같다.] 라고 한다면 시간을 길게해서 천천히 열을 넣어도
시간을 빠르게 해서 높은 온도로 강하게 열을 넣어도 생두에 흡수되는
실제 열은 똑같다는 말이 됩니다.

그럼 이건 생두가 가지고 있는 어떤 문제점을 고민하기 보다
로스팅 환경에서 생두로 투입되는 열이 왜 늘 한정 된건지 고민해볼
부분 이라고 생각합니다 ^^  첫번째 두번째 사유도 아니라고 한다면
결정적으로는 로스팅 환경에서의 (이유는 알수없는) 제약이 있을수 있으니
이점도 유의 하셔서 온도값과 로스팅 타임을 달리 함에도 맛이 동일한 것이
원두 외관에서 (주름, 색깔, 센터컷 반대방향으로 잘라 익은 상태) 보여지는 모습도
동일한것인지 확인 해주시는 것이 좋을것 같습니다!

원인이 될만한 이유들을 고민해보고 알려드리나....
막상 늘어놓고 보니 (감히;;) 회원님께 잔소리하는 모습 같네요;;; (미리 사과드립니다!)
그럼.... 조금이나마 도움을 드리고픈 마음을 남기며...
전 이만 ^^ 물러가겠습니다~

감사합니다!



2017-10-19 11:38:17