COMANDANTE  GERMAN GRINDER TECHNOLOGY  
    C40 NITRO BLADE MKⅢ
    코만단테 C40 니트로 블레이드 MK3
  언제 국내에 판매되나...
이제나저제나 정말정말 오랫동안 기라렸던...
사악한 가격이지만 정말정말 하나 쯤은 나만의 홈카페에 간직하고 싶었던...
핸드밀...핸드밀...핸드밀...일뿐인데



Comandante : 남성명사 - 사령관.지휘관.함장.선장.대장.소령.함대사령관 등...
Nitro : 질소 / Blade : 날

  커피를 사랑하는 사람들 그리고 스페셜티 커피 전문가와 감정사를 위해 만들어진 C40(MKⅢ) Nitro Blade.

2013년도에 소개된 후 전세계의 커피인을 흥분의 도가니로 몰아 넣었고, 남성적인 느낌이 물씬 풍기는 브랜드 네임이지만 반대로 그 정교함과 섬세함은 여성적인 느낌도 함께 선사해 줬습니다. 분쇄날(Burr)을 제외한 모든 부분은 완성을 시키고 OEM으로 맡긴 분쇄날의 퀄리티만 만족스러우면 출시를 앞두고 있었던 상황! 그러나 코만단테의 CEO인 Bed Braune는 출시를 하기에는 OEM으로 맡긴 분쇄날의 퀄리티가 좋지 않다고 판단하여 결국 분쇄날을 직접 제작하기위해 기계를 구매하였고 카뮤에서도 사용하고 있는 업소용 전동그라인더 EK43로 유명한 독일 말코닉의 CEO에게도 조언을 구하며 분쇄날 개발에 박차를 가하였습니다.

Burr 하나만을 개발하기위한 지속적이고 헌신적인 연구 끝에 2015년 초반, 높은 등급의 마르텐사이트 스테인레스 강을 포함하는 고합금, 고질소의 스테인레스 스틸 소재를 코만단테 C40의 분쇄날 재료로 선정했습니다.

*참고
Stainless Steel : 철(FE)+크롬(Cr)+니켈(Ni) 혼합된 합금으로 크롬은 부식이나 녹으로부터 일반금속보다 강해 공기와 물로부터 철이 산회되는것을 보호하며 광택까지 담당을 하는 부동태피막 역할을 하며 값비싼 니켈은 중성또는 약산성 매체에서의 내식성을 높여줍니다.
Stain : 얼룩지다. 더러워지다. 착색하다. 오점을 남기다.
Less : (불가산 명사와 함께 쓰여) 더 적은[덜한]; 더 적은[덜한] 것
Stainless : 때 끼지 않은, 얼룩지지 않은; 녹슬지 않는, 스테인리스의[로 만든]

스테린레스강은 구조에 따라 오스테나이틱(Austenitic), 페라이틱(Ferritic), 마르텐사이트(Martensitic), PH 계등으로 나누어지며 보통 집에서 사용되는 냄비들은 자성이 없는 오스테나이틱 스테린레스강으로 304(Cr 18%- Ni 8%) 혹은 좀 더 좋은 18Cr-10Ni 정도를 사용하고 있습니다. 마르텐사이트계의 스테인레스는 탄소함량이 높아 경화되는 특성이 있으며 대표적으로 많이 사용되는 등급은 403(Cr 11.5%-15%, Ni 1.2%-2.5%), 420(Cr 12%-14%)입니다만 C40 블레이드에는 어떤 등급의 마르텐사이트가 사용되었는지 궁금하네요. 주로 사용되는 곳은 면도날, 수술용 메스 등 칼날이나 나이프에 많이 사용되는 강종 입니다.
참참참...스테인레스 200번대 제품들은 구매 안하시는 걸로~
*참고 끝 --a



프레쉬한 스페셜티를 브루잉하여 최고의 커피를 추출하기 위해서는 항상 첫번째로 그라인더의 중요성을 논의합니다. 코만단테 제조사도 핸드밀의 약점인 균일한 분쇄입자라는 한계를 뛰어넘고자 Nitro Blade의 모양과 구조를 지속적으로 변경/개발하였고, C40 Nitro Blade의 주재료인 고질소의 마르텐사이트 스테인레스강을 가공하기 위해서는 특별한 도구와 기계, 그리고 많은 경험이 있는 우수한 장인이 필요할 정도로 난이도가 높은! 어려운 작업이였지만 수많은 착오끝에  마르텐사이트의 특성인 고강성, 내마모성을 동시에 갖춰 제조사가 원하던 날카롭고 쉽게 마모되지 않는 분쇄날이 완성되었습니다.

C40 Nitro Blade는 담금질을 통한 경화 열처리(hardening)와 공기 속에서 냉각시켜 인성(갈라지거나 깨짐)을 높이는 뜨임(Tempering) 작업을 끝낸 후 분쇄날의 Z-Teeth(날끝)를 정말 칼처럼 날카롭게 만들기 위한 마지막 커팅작업을 거치게 됩니다. (이부분을 올리브 TV의 세프의 킥처럼 코만단테는 engineerign kick 이라 하네요.)

이런 일련의 과정끝에 에스프레소 샷을 위한 얇은 분쇄도 부터 핸드드립까지 모든 영역에서 매우 균일한 분쇄도를 보여주고 있습니다.

자...이제 걸작품, 명품이라 불리워도 손색이 없는 코만단테 C40 Nitro Blade MKⅢ 사진으로 함께 보실까요.


  [ comandante c40 nitro blade mk  iII  ]


전체적인 박스의 대략적인 길이는 52.8cm, 폭은 11.9cm, 높이는 7.9cm 정도로 재활용 가능한 종이를 사용하였습니다.



코만단테에는 두가지 버전이 존재합니다. 스테인레스 스틸 버전과 우드 버전.
위 사진에서 WENGE VENEER = 우드, BRUSHED STEEL = 스틸 버전입니다.

Wenge 는 서아프리카에서 나는 나무의 한종으로 길이는 20~25m, 직경은 60~100cm 정도되는 나무이며 나무껍질은 어두운 색을 띄나 건조하면 회갈색, 단면은 붉은색 or 노란색을 띄고 시간이 지나면 검은색으로 번한다고 하네요. 가장 무겁고 단단한 목재중 하나이며 횡축강도가 우주신급! 또한 병충해에 강해 흰개미도 요 나무를 못건드리며 사용되는 곳은 목공예품, 식탁, 음향목으로서 유리와 같은 소리를 내는 특성이 있어 스피커 및 기타에 사용된다고 합니다. 그런데 의문인 점은 우드는 독일 Black Forest의 참나무(Oak)로 만들어졌는데 왜?....Wenge가 붙었는지 말이지요...??


[ 식품위생법에 의한 한글표시사항 ]


약간의 차이가 있습니다.



아래쪽의 스티커는 스틸버전 위쪽의 테이프는 우드 버전입니다.



QR코드를 찍으니 바로 코만단테 홈페이지로 가네요.



스페셜티 커피 전문가와 감정사를 위해 디자인 및 만들어졌으며 100% 품질을 보장한다는 문구! 스페셜티의 맛과 향미를 모두 살리기 위한 고가의 상업용 그라인더들이 즐비한 요즘. 과연 핸드밀이...... 제품에 대한 자신감과 애정이 보여지는 부분이지 않을까 합니다.



실링을 뜯자마자 '선택 잘했어!! 잘 산거야!!'가 보입니다.



습자지가 상단을 덮고 있으며...



친절하지만 친절하지만은 않은 설명서가 동봉되어 있습니다.



코만단테에 대한 소개와 데이터 시트



코만단테 그라인더 각 부품에 대한 안내



기계로 막 찍어내는게 아닌 핸드메이드이다 보니 100% 퀄리티를 위한 검품은 필수!
나탈리아님이 수고해주셨습니다.



구성품은 왼쪽부터 유리병(브라운), 뚜껑, 투명 유리명, 본체, 핸들(크랭크)로 구성되어 있습니다.
디테일하게 하나씩 보도록 할까요~


[ 핸들 부분 ]


핸들은 모두 분리가 됩니다 원두가 튀는 걸 방지해주는 캡과 스테인레스 스틸 프레임, Oak 소재의 손잡이.
캡은 BPA Free 트라이탄 소재이며, 축(Axel)과 만나는 핸들 프레임의 안쪽에는 자석이 있어 '찰칵'하고 체결이 됩니다. 나무손잡이는 가방이나 옷의 똑딱이 단추처럼 안쪽에 핀 스프링이 고정을 해줍니다.
그리고 원두 튀는 걱정을 하지 않는다면 왼쪽의 회전판 없이 사용하셔도 흔들림이 없으며 가방에 넣고 이동시 편할 듯 하더군요.



'기스에 강하고 뜨거운 물로 씻어낼 수 있는 유리야 말로 완벽한 저장용기다'라고 제조사는 말하고 있습니다.



투명한 유리용기의 무게는 약 125g



유리용기 밑면에는 120 55라는 숫자가 있습니다. 추측하건데 용기의 무게와 용량이 아닐까 합니다. 추측...
(숫자가 바뀌었네요. -0.1g, 아카이아 루나는 정말로 민감합니다.)



약간의 푸른 빛이 보입니다. 케멕스도 비싼 핸드블로운은 푸른빛이 살짝살짝 보이는데 코만단테의 유리용기도 푸른 빛이 보여지네요.



브라운 색상의 유리용기는 무게는 125.5g



캡은 12.1g이며 재생가능하고 재활용 가능한 Urochem 371이라는 소재로 만들어졌습니다.



넘치지 않는 정도로 담으니 40.1g, 가득 채우면 45g정도 될 듯 합니다.







드디어 습자지에 고이 싸여 있는 본체 입니다.



Black Forest 참나무로 만들어져 단단하고 그립감이 좋으며 관리는 가구 왁스를 사용하시면 좋을 듯 합니다.



축(Axle)을 감싸고 있는 플라스틱은 BPA-Free인 미국 이스트만사의 트라이탄 소재를 사용하였습니다.
오른쪽으로 돌리는 화살표 마크와 코만단테의 톱니 로고, Made in Germany



아랫부분입니다. 분쇄조절 다이얼을 오른쪽으로 돌리면 가늘게 왼쪽으로 돌리면 굵게....다이얼에는 3개의 스틸 볼이 있으며 Burr에는 12개의 홈이 있어서 다이얼을 조작시 딱딱하고 정확한 소리를 들으면서 조절이 가능합니다.



[ 아우터 링 : 암날 ]
본체에 고정된 암날...한번 사용을 하고 리뷰를 쓰는지라 사용흔적이 남아 있네요. 손으로 만저보니 날이 바짝 살아있습니다.



흔들리지 않는 편암함.
그라인딩 시 힘이 전영역에서 고르게 분산되고 분쇄 가속도를 위하여 Axle을 정확하게 고정을 시켜줍니다. 위아래 두개의 마이크로 볼베어링이 있어 부드러운 분쇄가 가능하며 실드베어링을 사용하여 커피찌꺼기로부터 베어링을 보호하게끔 되어 있습니다.



보통 전기모터에 적합한 베어링인 S686 RS가 들어가있네요. 지름은 약 13mm 안쪽은 6mm
전기모터만큼 빠르게 돌리라는....



상단에 축(Axle), 아래 왼쪽부터 숫날, 장력스프링, 베어링사이를 보호해주는 와셔, 축을 고정해주는 실리콘링, 마지막으로 3개의 볼이 들어가 있는 다이얼



스테인레스 스틸 소재의 Axle입니다.



본체에 들어가면 위와 같은 순서로 체결이 됩니다.





위 사진을 크랍했습니다. 크랍 사진이라 별로인듯 보이지만....만져보면 날카롭고 정밀함에 놀라실 것입니다. 갈기 힘들다는 찻잎도 갈린다기에 해보니 정말 잘 갈립니다 @@;

저가의 그라인더는 원두를 자르는게 아니라 으깨지만 코만단테는 절삭을 하여 분쇄균일도 및 향미보전 부분. 결국은 맛부분에서 차이를 보여줄 것입니다.



엑슬에 와셔는 앞뒤 구분이 있으니 장착시 볼록 튀어나온 부분이 안쪽으로 장착될 수 있도록 해주시기 바랍니다.



분쇄도 테스트를 하기위해 꽈아~악! 잠궜습니다.



꽉 잠긴 상태에서 왼쪽으로 7번 풀어주니 날 닿는 소리가 나지 않습니다.
1~6 클릭 까지는 날 닿는....거슬리는 소리가 살짝 나더라구요...그런데 간격이 보이시나요...@@



에티오피아 시다모 14g 계량 후....



바로 본체를 뒤집어 놓고....



다시 뒤집으면 원두가 쏘옥~ 들어갑니다.



손잡이와 유리용기 장착..



열심히 그라인딩....원두가 모두 분쇄되면 핸들이 휙휙 막 돌아갑니다.
본체를 흔들흔들만 해도 손잡이가 휘리릭 돌아가 버릴 정도.



분쇄 후 본체 아랫부분의 상태입니다.





분쇄된 원두는 머신분쇄도로 사용하기에는 너무 가늘었습니다. 이브리크와 머신 분쇄도의 중간상태.



조금 더 확대...



레데커 브러쉬로 청소 후 18번 더 돌렸습니다.
7+18=25 클릭 후 똑같은 14g 원두 분쇄.



꽉 잠긴 상태에서 25번 클릭 이동 후 분쇄도....드립을 하기에는 조금 가늘기에....
7번 더...



32클릭 이동 후 분쇄도 입니다.
발꼬락으로 사진을 찍어서...보통 사진이 더 좋게 나오는데....반대로 되었네요. ㅠㅠ



7 + 18 + 7 클릭 이동에 따른 분쇄도...







 
  코만단테 C40 니트로 블레이드  + 레데커 그라인더용 직선 써모우드 브러쉬
핸드메이드 독일 제품끼리의 만남.



투명 유리병이 장착된 상태에서의 총 무게는 625.1g



본체의 길이는 99.98cm......
갑자기 문득 불현듯....노래가...속이 꽉 찬 남자 99.9~ ♬♪ 사랑도 99.9~♪....
(쿨럭....죄송합니다.)

에스프레소 추출을 해보기로 했습니다.



원두 20.1g = 145알......(어떻게 아냐구요...세어봤습니다. ㅡㅡ;)



본체에 담고... 분쇄도 조절은 잠긴 상태에서 11클릭 이동했습니다.



첫번째는 할 만했고.... 두번째도 대충은 괜찮다가...세번째는...ㅠㅠ



분쇄 다하니 핸들이 휘리릭~ 돌아갑니다.



포타필터를 용기위에 뒤집어서 올려놓은 다음 사진처럼 뒤집어 주면 쏙~ 분쇄된 원두가 포타필터에 들어갑니다.



살롱 송이주임의 퀴클리한 레벨링.



템핑도 적당히~ 반듯하게~



추출~~ 오오~~~~ 쫀득쫀득~



너무 일찍 끊어버렸더니..ㅎ

추출 동영상은 아래 동영상을 참고하시는 걸로~







                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

C40 [MKIII] NITRO-BLADE             DATA SHEET
Burr Geometrie	Comandante
	Z15MB-V7LC-DSE-200
Burr Material	Patented High-Alloyed High-Nitrogen Stainless Steel
Grinde Trhuput
Average	>1 Bean per tu at <3,0Nm
Body	Stainless Steel(Wood Veneer)
Axle	Stainless Steel
Crank	Stainless Steel
Crank-Knob	100% Natural Oak Wood
	(hand-made in Black-Forest)
Wood Surface
Treatment	Natural Basis Wax-Oil
	(geeignet fur Kinderspielzeug)
Engine-Frame	Eastman Tritan (BPA-free)
Axle Bearings	2 x Stainless Steel Micro Ball Bearing with Ruber Seals
Jar	Glass (white & brown)
Lid	Urochem 371 (natural)
Packaging	only recyclable Paper

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하나쯤은 가지고 계셔도 후회는 없으실 겁니다.