머신이 드롱기 데디카 인데 2인 에소를 내리면 정말 풍부한 크레마에 만족스럽게 사용하고 있습니다.
그런데 최근 바텀리스에 호기심이 생겨서 구매를 하고 같은 분쇄가루를 넣었는데...
결과는 참담하게..ㅋㅋ 다 튀고 크레마는 거의 없고 난리도 아니었습니다.
혹시 분쇄도에 많은 영향을 받는걸로 알고 있는데...원인이 뭔지 궁금합니다..
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이주흥 까뮤 분쇄도 질문 2021-01-12 집에 그라인더가 에소프레소용으로 좀 부족하여 원두 주문시 항상 에스프레소로 분쇄해달라고 주문 드리는데요..
머신이 드롱기 데디카 인데 2인 에소를 내리면 정말 풍부한 크레마에 만족스럽게 사용하고 있습니다.
그런데 최근 바텀리스에 호기심이 생겨서 구매를 하고 같은 분쇄가루를 넣었는데...
결과는 참담하게..ㅋㅋ 다 튀고 크레마는 거의 없고 난리도 아니었습니다.
혹시 분쇄도에 많은 영향을 받는걸로 알고 있는데...원인이 뭔지 궁금합니다..
카뮤의 쫑알쫑알
커남 2021-01-12 오후 1:23:24안녕하세요 이주흥님.카페뮤제오 커남 입니다.
반자동 커피머신을 사용하면서 겪게되는
여러가지 추출 변수들은 세팅이 안정화 되기 전까지
굉장히 많은 시행착오를 거치면서 수정하게 됩니다.
분쇄 한클릭의 차이로 인해 염두하였던 커피의 양으로 추출이 안되기도..
혹은 너무 빠른 추출이 되어 맘에 들지 않기도 한데요 ㅠㅠ
우선 뮤제오의 에스프레소 분쇄도는
가정용 머신에 초점을 맞춰서 분쇄하고 있지만
현재 문제는 분쇄된 커피를 사용하였다는 것에서 발생하는 문제 같습니다.
이렇게 말씀드리면 신선한 커피를 사용하였는데 무슨 말이냐?! 하며
반론을 주실 수도 있으실텐데요, 좀 더 부연 설명을 드리겠습니다.
에스프레소 추출시 크레마라는 것은 커피라 로스팅되는 과정중에
발생하는 커피 기공에 이산화탄소가 들어차게 되고
커피 추출하기 위해 홀빈을 분쇄하여 커피를 추출할 때
내부의 가스가 머신 추출시 반응하여 거품층인 크레마로 발현이 됩니다.
(로스팅한지 얼마 되지 않은 커피 일수록, 갓 분쇄한 커피일수록 크레마는 더욱 두껍게 발생합니다.)
다만, 현재는 분쇄된 커피를 받게 되고 커피의 다면적이 넓어지다 보니
커피의 가스가 빠지는 디게싱 작업이 몇배로 빨라져 가스가 없는 상태가 됩니다.
그렇게 되면 에스프레소 추출시 추출 압력에 대한 반발성 또한 일정 부분 사라지기 떄문에
사방으로 튀는 추출 형태와 더불어 크레마 또한 볼수가 없는 것 입니다.
(사용하는 커피에 따라 조금씩 상이함이 존재합니다.)
그리고 예외적으로 집에서 그라인더를 통해 분쇄하였음에도 불구하고
추출시 커피가 사방으로 튀는 현상은 소위 물총을 쏜다 라고 비유하기도 하는데요.
채널링에 의해 생기는 형태로 포터필터에 커피를 도징하는 단계에서
별도의 침질봉이 달린 레벨링 툴을 사용하시거나, 이쑤시개 등의 침을 활용하여
커피가 뭉친 것을 고르게 펴 담아 주시면 한결 완화된 추출형태를 보실 수 있으실 겁니다.
그럼 제 답변이 도움되셨길 바라면서
저는 이만 물러나보도록 하겠습니다.
오늘도 즐거운 하루 되세요.
감사합니다.-
갓 볶은 커피
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