카페에서 만난 그들
맑은 수색에 마음까지 고요하게
고온의 물과 커피가 만나는 찰나에 이루어지는 마술
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요맘떼 로스팅 2022-12-27 안녕하세요 제가 네이버로 200g 단위 블랜드종류로 구매를 했었는데 궁금한것이 있어 문의드립니다 개인적으로 커피 맛은 참 좋다고 생각하지만 당일 로스팅이 맞는지에 대한 의문이 있습니다 뮤제오에서 구매한 홀빈 이전에 다른곳에서 주문해 먹던 홀빈은 구매후 3일 동안 디게싱후 커피를 추출하여도 가스가 과해 크레마가 심하게 많이 나오는 경우가 다분했는데 뮤제오에서 구매한 블랜드홀빈은 구매후 바로 추출하여도 가스가 별로 없는것 같고 크레마도 너무 적습니다 그리고 추출후 커피 쩐내가 약하게 느껴질때도 있습니다 혹시 이유를 알수 있을까요카뮤의 쫑알쫑알
새미♨ 2022-12-27 오후 7:08:18안녕하세요 회원님
카페뮤제오 새미입니다.
먼저, 뮤제오의 갓볶은 커피 맛을 좋게 표현해주셔서 감사합니다.
뮤제오에서는 로스팅을 시작한 후 정해진 시간마다
주문서를 확인하고 요청된 커피만큼만 생산하는 방식을
계속해서 사용하고 있습니다!
때문에 당일에 로스팅 후 남는 커피가 없을뿐더러
혹여나 발생한다면 모카포트에 사용하실 수 있도록
세척용 커피로 분쇄해서 별도로 제공드리기도 한답니다!
이 부분에서는 회원님께 자신있게 말씀드릴수 있으니!
안심하고 이용해주셔도 좋을 것 같습니다.
아시는 부분이겠지만 커피를 볶는 과정중에서
열이 가해지고, 이 과정중에 팽창을 하면서 사이사이
이산화탄소가 남게 됩니다.
흔히들 브루잉을 할때 커피빵이라고 부르는 것들이 생기게 되죠!
크레마, 가스의 유무는 이러한 팽창과 관련이 있는데요.
팽창이 덜 발생하면 상대적으로 분쇄입자에서 가스가 빠져나오기 어려우며
팽창이 많이 발생하면 가스가 비교적 쉽게 빠져나옵니다.
뮤제오에서는 팽창을 많이 발생시키지 않는 로스팅방법이 많아
회원님들께서 갓볶은 커피가 아닌가? 하는 오해가 생기는 것 같아요
1. 저온 장시간 로스팅,
고온으로 단시간 로스팅을 하는 방법과 저온으로 장시간 로스팅하는 방법은
팽창도의 차이가 큽니다. 같은 색도값,배전도여도 로스팅 방법에 따라 가스가 차이가 날수있어요
뮤제오에서 중배전 블렌드 중에는 산미를 비교적 부드럽게 가져가기 위해 저온장시간 로스팅을 하는 경우가 많습니다.
2. 약배전 커피
이 부분은 많이들 알고 계신 부분인데요! 약배전 커피일수록 팽창도가 적어
가스가 덜 나올수 있습니다!
이러한 이유등이 있으니 함께 참고해주셔도 좋을 것 같아요:)
저희가 매일 매시간 로스팅하는 커피에 대해 일정기간 샘플을 보관중입니다!
디게싱의 정도, 추출에 따라 다르겠지만 혹시나 저희 커피를 음용하시다가
불편한 점 있으시면 언제든 편하게 문의주세요!
답변이 도움이 되었길 바라면서
저는 이만 물러나보도록 하겠습니다.
남은 저녁도 즐거운 시간 되시길 바라겠습니다.
감사합니다.-
갓 볶은 커피
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