새로 입고된 601N과 610N을 파헤쳐보다!

페이마 600N을 필두로
각기 다른 방식으로 업그레이드 되어 뮤제오에 입고된 601N과 610N!
생김새는 비슷하지만 조금씩 다른 분쇄날의 차이가 그들의 퀄리티를 달리하죠:)

먼저 601N은 600N과 동일한 플랫버를 띄지만
600N보다 강한 합금소재로 만들어져 정교하고 예리한 분쇄가 가능합니다.

그리고 Ghost란 이름을 가졌듯, 도깨비 방망이 모양같이 돌기가 돋아난 형태를 띄고 있는 610N은
트위스트식의 파쇄가 이루어지기 때문에 분쇄된 입자표면이 다각화 되고 균일도를 높인 타입이죠.

사진 속 날의 차이가 보이시나요?

모양새의 기반한 추측으로는 성에 차질 않아 살롱지기들은 무모한 실험을 해보기로 했어요.:)
어떤 결과를 가져다줄지 알 수 없었지만 완벽하게 흥미로운 실험이었던것은 확실해요.

[실험]

1) 동일한 분쇄도에서 얼만큼의 미분이 발생하는가?
- 분쇄도 7~8 세팅 / 동일원두 100g 분쇄시 / 아키라 미분 컨테이너를 사용하여 2분간 털어낸 미분의 양



* 완벽하게 다른 결과물은 아니었지만 601N이 예리한 커팅력으로 미분발생을 낮춘것으로 보여져요.
미분은, 아무리 걸러낸다 하더라도 그라인딩 될시 생기는 정전기로 큰입자들에 붙어있게 되기때문에
완벽한 제거가 어렵다보니 미분을 제거하는 행위는 실로 유용치 못하다는 견해들이 나오고 있는 요즈음은
오히려 미분을 부정적이기 보단 긍정적인 변수로 보는 시각들이 늘어나고 있죠.

*실제로 적정량의 미분을 효율적으로 컨트롤하면
미분을 걸러낸 커피들에 비해 바디감과 단맛등의 긍정적인 결과물을 도출 할 수 있었어요.
물론 사용되는 커피에 따라, 추구하는 성향에 따라 관점은 충분히 달라질 수 있습니다.

2) 동일한 분쇄도에서 일정량의 커피를 클레버로 내렸을때의 관능평가
- 커피 30g / 물 250g / 2분 30초 추출 /3번 교반 / 예가체프 내추럴 커피 사용



* 같은 원두로 동일하게 내렸을 때 이렇게 확연한 맛의 차이를 가져다 줄지는 저희도 몰랐답니다.
정말 다른 원두인가 싶은 착각을 줄 만큼의 차이로 정말 놀라웠어요.
하지만 원두에 따라 달라질 수 있음은 꼭 감안해주시기 바랍니다.^^

3) 동일커피 추출시 물의 배출 속도 비교
- 하리오 사용 / 분쇄도 5 / 커피 20g / 물 200g / 추출 커피양 180ml 기준



* 610은 601N에 비해 미분이 많고 표면적이 많아 물이 빠지는 속도는 조금 느립니다.

4) 동일 원두양을 분쇄하는데 걸리는 시간
- 동일원두 40g 사용 / 분쇄도 3

5) 동일 원두양 분쇄시 상승한 온도측정
- 동일원두 40g 사용 / 분쇄도 3

* 분쇄속도가 빨라지고, 이에 따라 원두에 가해지는 마찰열도 낮아지게 되는것은
그라인딩 되며 원두의 성향을 변화시키는 변수가 적어진다는 것을 뜻하죠.
610N은 아마도 몇겹의 파쇄작용이 더 들어가면서 속도가 느려지고 온도도 더 많이 올라가는 것으로 보여요.




< 바리스타라면 경험해보았을 다음과 같은 상황들 >

- 러시타임 추출 속도 변화
- 계절에 따라 달라지는 분쇄도
- 오전 오후 달라지는 커피맛의 변화 등

대표적인 열발생으로 인한 변수들인데요.




그라인딩시 가해지는 열이 높아질수록 커피 향미의 손실과 함께
원하는 분쇄도보다 굵게 그라인딩 될 수 있기에 아주 중요한 변수가 될 수 있을 것 같아요.
원인은 커피원두가 그라인딩 전,그라인더로부터 열을 흡수하여
흡수된 열에너지가 원두를 보다 덜 부스러지게 방해한다고 해요.
- 맷퍼거 논문 참조 -

[총평]

*601N

*601N - 플랫버가 가지는 균일한 분쇄도와 함께 날의 업그레이드로 인한 절삭력 증가
- 마찰력 감소로 인한 원두에 가해지는 열 발생 감소로 인한 향 손실 및 변수 제어
- 600N 보다 정확한 절삭력으로 미분이 적게 발생
- 커피가 가지는 캐릭터가 뚜렷하게 표현되면 클린하게 추출되는 특징
(기존 패키지와 다른 스테인레스 분쇄통이 구성_)

*610N

- 트위스트식 파쇄가 함께 이루어져 분쇄된 입자가 다각화되어 분쇄 균일도를 높인 타입
- 입자를 곱게 그라인딩 하지 않아도 물에 닿는 표면적이 높아져 효율적인 추출이 가능
- 601N에 비해 미분이 조금 생기는 것으로 보이나 동일 금액대의 전동그라인더에 비해 미분 발생 적은편
- 적정량의 미분은 오히려 커피의 바디감과 단맛, 밸런스를 살려줄 수 있다.

어떤 그라인더가 더 효율적이고
더 좋은 추출 결과물을 준다고 단정지을 수는 없었습니다.

각기 가진 캐릭터가 너무나 달랐기 때문이에요.

사용되는 원두에 따라, 또 취향에 따라 관점을 달라질 수 있으니
본인에게 더 나을 그라인더를 선택하는것이 중요할 것 같습니다.

어떤분의 커피엔 장점이 될 사항이,
또 어떤분의 커피엔 분명히 단점으로 작용할 테니까요!